作者: Yeo Yen Ru|2024年8月12日
海藻糖的討論度有增無減，不少民眾紛紛對它各方面性質如營養價值、糖份、熱量、對人體和護膚有益的功效引發強烈的好奇心。關於海藻糖的科學研究越來越完善，專家表示這類物質的應用價值不僅能讓我們活得更健康，據說對護膚美容也有一定的保濕效果，這也造就了海藻糖成為減肥與愛美人士的話題中心。小編為大家整合了海藻糖攻略，詳情包括了與其他糖分的差異、4大功效、各領域的海藻糖應用+潛在副作用，文末還有安全性滿分的療程推介！
海藻糖是什麼？
海藻糖（Trehalose）的俗稱有很多種，其中包括「生命之糖」和「復活糖」，會得其名是因為海藻糖屬於生物體對外部環境的變化做出的反應，為了適應惡劣環境，生物會催發海藻糖這類典型應激代謝物，保護細胞分子結構不被損壞。舉個例子，科學家發現昆蟲為了維護體內細胞和蛋白質的質量含量，就會將海藻糖轉化為主要能量來源，所以海藻糖與生命的關聯密不可分。海藻糖經常被加工製作成甜味劑、穩定劑、保濕劑等商品，無論是食品、美容、醫療都有它的蹤影。而海藻糖成分的應用普及化現象得歸咎於1994年日本所研發的海藻糖量產技術，令人意外的是，這項海藻糖生產過程中並沒有用到任何海藻糖！這是因為日本專家選用像澱粉與麥芽糖這類和海藻糖葡萄糖分子相近的物質，轉變其中的鍵結將海藻糖分離出來，實現低成本高效率的海藻糖量產效果。
海藻糖可以在哪裡找到？自然界處處都有海藻糖的蹤跡！
相信有的朋友會認為，用澱粉或麥芽糖純化提取的海藻糖純度肯定不高，其實我們也能在大自然生物體裡找到這「生命之糖」！只不過以前要大量生產海藻糖是有難度的，在效率和生產量不平衡的狀態下，海藻糖價格比現代高很多，而隨著海藻糖研究和生產技術逐漸昌明後，專家發現其他物質也能轉化為海藻糖，海藻糖的功效才能在各領域充分發揮。海藻糖的歷史可追溯到1832年，H.A.L Wiggers 在受感染裸麥的麥角菌中發現了它的存在，不過到了約莫1859年才被 Marcellin Berthelot 正式命名為海藻糖（Trehalose）。後來海藻糖也能在除了海藻意外的動植物與微生物，例如：真菌、細菌、無脊椎動物、昆蟲裡被找到，而現代常見食品如菇類或像啤酒麵包這樣以酵母為重要成分的發酵食品也富含海藻糖，其中菇類的海藻糖含量最豐富，佔據總重量的20%以上！
海藻糖分為三大類光學異構體，首先是α,α-型海藻糖，一般在自然界中以游離的狀態存在於生物體內；而α,β-型海藻糖比較罕見，目前的研究僅在蜂蜜和蜂王漿中找到；最後一種則是β,β-型海藻糖，它和α,β-型海藻糖一樣，主要由化學加工結合而成。
海藻糖和其他糖分的區別：果糖、砂糖蔗糖哪個最甜？
海藻糖在糖類甜味劑中也佔有一席之地，小編會從兩大方面 - 甜度與熱量為大家分析常見糖分的利與弊。首先我們以甜度作為出發點，海藻糖甜度僅有砂糖蔗糖的45%，而雖然果糖佔據高甜度榜首，但代糖也半斤八兩，專家研究指出代糖雖強調低熱量或無熱量，但其實代糖的甜度也遠超蔗糖砂糖至少30倍！
很多人會認為海藻糖和代糖是糖尿病患者的福星，因為品嚐時不僅甜膩感不厚重，這類甜味劑的升糖指數也不高。可惜的是，海藻糖和代糖不屬於同種性質的糖分，因為代謝製成的無糖或低糖食品是無熱量的，而現代大部分海藻糖是澱粉製成的，澱粉的熱量肯定超標，所以也還是會因為熱量爆棚而促成肥胖問題，血糖仍舊會飆升！無論是果糖、蔗糖砂糖、代糖還是海藻糖，其實都對糖尿病不太友好，吃多了肯定會對人體造成負擔！不過接下來會帶大家看看海藻糖的主要功效，雖然無法改善糖尿病，但還是能從其他方面確保身體健康的！
海藻糖對人體有益的4大功效：可多方面改善膚質！
1. 滋潤肌膚
海藻糖是滋潤肌膚的小分子保濕劑，由葡萄糖分子組成的海藻糖具有較強的滲透性，容易被肌膚吸收，因此經常被植入美妝品中。肌膚水油失衡會誘發一系列的肌膚問題，比方說臉皮開始缺水乾燥，這種現象可能源自皮膚屏障的受損。這時候及時補充海藻糖即可在表皮層形成自然的保護膜，充當保水分子改善皮膚應激反應。
2. 提升皮膚適應能力
海藻糖在提升肌膚適應能力的方面也扮演著重要的角色，這一點尤其能在換季時充分發揮。肌膚難免會在天氣變化懸殊時因無法適應而變得過油或過乾。這時候海藻糖的特性就派上用場了，它可以根據不一樣的外界環境，比如在極端的高寒高溫的情境下維持膚況的穩定。
3. 隔絕輻射傷害
現代生活節奏匆忙，我們每天都會和電子設備面對面，無論是手機還是電腦都會發放輻射。而在護膚品或護眼產品中也會有海藻糖的蹤跡，這是因為海藻糖具備預防輻射侵入肌膚和體內的特性，有助於將α、β射線隔絕在外。
4. 抗氧化
說到防輻射就不得不提海藻糖的抗氧化作用。抗氧化指的是避免人體的自由基含量過多從而影響膚質和五臟六腑的健康，而碰巧海藻糖在阻擋α、β射線進入體內時就能發揮抗氧化的功效，不會令過量的自由基攻擊皮膚細胞降低其活性，肌齡就不會提早衰老。
海藻糖的4大應用特性：主要確保產品安全性
1. 提升美容成分穩定性
海藻糖是各領域用於保障產品穩定性的常見成分，最普遍的用法是降低美妝品中水相的凝固點。這樣的特質可讓美妝品在低溫環境下依舊穩定發揮出美容功效，不僅能防止護膚分子的凍結，美妝品的質地和性能也不會因為氣溫的變化而有所影響。無論是粉底液、隔離霜或素顏霜都能依賴海藻糖延長持妝效果，而且其中的多酚成分也能在海藻糖的協助下完善抗氧化功能。
2. 低吸濕性+耐熱耐酸
海藻糖的低吸濕性特質在食品界內也被廣泛應用，因為有些食物本身容易受潮，口感和保存期限就會有所影響。而現代加工食品中隨處可見海藻糖是因為就算存放食品的位置擁有95%濕度的條件，海藻糖仍能幫助飲食不吸濕，質地、口感和本質絲毫都不會被濕度影響，因此特別適用於作為烘焙產品的糖衣或像奶粉這樣的粉末狀食品。此外，海藻糖亦可幫助食物在極端溫度下不分解，比方說像100度的高溫或pH值3.0的酸性環境也不會影響食物的品質。
3. 低甜度
前文提到比起蔗糖、砂糖、果糖，海藻糖屬於低甜度糖分。這種低糖性質可讓海藻糖成為烘焙食品的主要食材，同時提供不膩的甜味與適量的卡路里能量，讓不愛甜食的人也能品嘗到不重口味的麵包、蛋糕或布丁等甜點。
4. 確保食品的營養價值
很多商家會在食品加工過程裡添加海藻糖，這足以確保即食或冷凍食品的營養價值，雖然稱不上是什麼健康食品，但對提供適量熱量和體力還是有一定的幫助的。而且海藻糖就算和其他物質如氨基酸或蛋白質同時存在也不會誘發美拉德反應，這就代表飲食的賣相和營養價值都不會變質。
詳解海藻糖的4大應用範圍：對維持腸道健康有幫助嗎？
1. 食品加工
不管是天然食物來源還是加工過的食物，商家都會添加適量的海藻糖來保持飲食的口感、賣相、乾濕性以及營養價值。海藻糖為飲食保質的關鍵在於預防澱粉的老化、幫助蔬菜或肉類在特定時段內保鮮、阻止蛋白或脂質變質，當然也少不了為飲食或甜點提供優質甜味。
2. 美妝品
海藻糖對人們的形象管理也有一定的貢獻，尤其常見於各種美妝品裡。除了剛剛提過的化妝品，其他美容品如保濕乳液、精華素、面膜、基礎清潔的洗面奶、甚至是口腔清潔劑與唇膏的護理都面面俱到。況且含有海藻糖的美妝品一般也有些許防曬功能，將紫外線隔絕在臉皮以外，這樣肌膚就不會曬傷。
3. 醫學保護劑
海藻糖在醫療界的地位也不容小覷，它主要能維持藥用試劑的穩定性，可以注射的方式保障療效。網絡上流傳說海藻糖適合以口服的方式來改善腸道的健康，但實際上，生物腸道裡有種叫海藻糖酶的物質，它會快速將海藻糖降解成葡萄糖，很可能在人體還未吸收時海藻糖就被分解了。但用在其他方面的治療，尤其是像皮膚或眼部的護理，海藻糖還是能通過保濕延緩水分流失的，特別是在被製成眼藥水後可舒緩雙眼的疲勞與乾澀。
4. 農業
海藻糖也有助於農業的發展，主要用於培育出抗凍抗旱的植物基因。不過也有人用海藻糖來保存種子或小苗根莖的水分子，這樣在播種時種子的存活率更高，收成會更多。
海藻糖仍有潛在4大副作用：糖尿病者要多加小心！
1. 影響血糖波動
歸根究底，海藻糖仍屬於糖類的一種，只要是帶甜的物質都會影響血糖波動。高血糖、高血壓、高血脂都有很高的機率影響整體健康。假如攝取過多的海藻糖葡萄糖，血糖過高會導致胰島素分泌異常，久而久之演變成嚴重的過胖。很多人誤以為糖尿病可以吃海藻糖，實際上它還是會大幅度影響血糖的起伏，所以無論是什麼食物都不宜多吃。
2. 腸胃刺激
海藻糖並不適合以口服的方式攝取，它的小分子結構僅適合以外用的治療方法滲進人體裡。這是因為海藻糖在腸胃裡容易被降解成葡萄糖，或許還沒被吸收就被分解了，也有可能因為糖分過多的殘留引起食慾不振或腹部脹痛的不適感。
3. 心血管疾病風險
假如因進食過多海藻糖而引發「三高」，患上心血管疾病的概率也會隨之提升。這是因為身體的代謝循環機制可能沒有以前規律穩定，排毒功能異常不光會讓毒素長期沉澱，還有可能因為脂肪的囤積而出現脂肪包覆血管、心臟或其他五臟六腑的風險！
4. 代謝症候群
剛剛所說的高血壓、糖尿病、過胖外加膽固醇太高都屬於代謝症候群的常見症狀。若是家族史中有代謝症候群的病例，這類人要更加管控海藻糖的攝取量，否則一個不小心就陷入以上列出的亞健康難題中。
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常見問題
1. 海藻糖來自哪裏？
海藻糖是海藻中的物質，不過也可以從其他生物裡找到，例如：無脊椎動物、昆蟲、高山植物、真菌細菌等等。
2. 海藻糖有害嗎？
海藻糖本身是無害的物質，但凡事物極必反，攝取過多還是會促成人體的負擔。
3. 海藻糖有熱量嗎？
很多民眾認為海藻糖主打無糖無熱量，但實際上海藻糖糖分雖然低，，一公克卻能產生4大卡的熱量！
4. 海藻糖是天然的嗎？
海藻糖主要由葡萄糖分子組成，雖然是大自然的產物，不過也可以通過現代的科技加工合成。
5. 海藻糖會過期嗎？
會，保存期限只限一年。
